Биљкама кикирикија потребно је око 120 до 150 дана да се посеју након сетве. Процес развоја кикирикија је веома занимљив! После самоопрашивања, њени жути цветови се развијају у "јајнике" зване педицел, који се брзо издужују, окрећу надоле и закопају се дубоко у земљу, из чега се плодови развијају у оно што знамо као махуне кикирикија.
За бербу, цела биљка се састоји од ископавања корена из земље. Свака биљка може да држи 10-150 махуна. Махуне имају дебелу наборану љуску са 2-3 контракцијама у махуни. Свако зрно кикирикија је прекривено танким смеђим слојем као папир и може се поделити на пола као и сваки други пасуљ.
Кикирики је богат енергијом и садржи хранљиве материје, минерале, антиоксиданте и витамине који су корисни за здравље. Они представљају довољне нивое мононезасићених масних киселина, посебно олеинске киселине, која помаже у снижавању ЛДЛ или „лошег холестерола“ и повећању нивоа ХДЛ или „доброг холестерола“ у крви. Истраживања су показала да медитеранска исхрана богата мононезасићеним масним киселинама може помоћи у превенцији коронарне артеријске болести и ризика од можданог удара, фаворизујући здраве серумске липиде.
Поред тога, студије су показале да ресвератрол може смањити ризик од можданог удара мењајући молекуларне механизме у крвним судовима, смањујући подложност васкуларним повредама смањењем активности ангиотензина, системског хормона одговорног за вазоконстрикцију која подиже крвни притисак и повећањем вазодилататорног хормона, азот оксид. Недавне студије су показале да печење као и кување повећавају биорасположивост антиоксиданата у кикирикију. Утврђено је да кувани кикирики има двоструко и четвороструко повећање садржаја изофлавонских антиоксиданата биотин-А и генистеина, респективно.
Кикирики је доступан на тржишту сваке године. У продавници се облици разликују; може се наћи ољуштен, ољуштен, сољен и заслађен. Покушајте да купите ољуштене орахе, а не прерађене. Обично су доступни у запечаћеним паковањима и расутим кутијама. Махуне треба да имају компактне, сивкасто-беле здраве шкољке уједначене величине и тешке на додир. Не би требало да буду без пукотина, плесни и мрља и да немају ужеглог мириса. Ољуштени кикирики се може чувати на хладном и сувом месту неколико месеци, док неољуштени ораси треба да се чувају у херметички затвореним посудама и чувају у фрижидеру како се не би покварили.
Ораси од кикирикија се обично једу тако што се разбијају између машина уз чврст притисак. Орасима можете уживати и печени, кувани, кисели или заслађени. Они су ораси, али имају сладак укус. Печење побољшава укус, повећава нивое антиоксиданса као што је п-кумаринска киселина и помаже у уклањању токсичних афлатоксина. Печена и здробљена зрна често се посипају по салатама, десертима, посебно по колачима и другим млечним производима.
Алергија на кикирики је реакција преосетљивости код неких људи на храну припремљену помоћу ових орашастих плодова. Прекомерна реакција имуног система може се манифестовати тешким физичким симптомима као што су повраћање, болови у стомаку, отицање усана и грла што доводи до отежаног дисања, загушења у грудима, а понекад чак и смрти. Због тога се код ових особа препоручује избегавање било какве припреме хране која садржи производе од кикирикија.
